商品情報
用途に合わせて選べる、豊富な商品をご用意しています。
素材のちがい
ゼライスとかんてん、それぞれの素材には個性があります。
作りたいデザートに合わせて選びましょう。
ゼライス(ゼラチン)
牛と豚由来のコラーゲンから作られる、ぷるぷるとした食感が特徴の素材です。50~60℃のお湯に振り入れるだけで簡単に溶け、10~15℃以下で固まります。
口溶けが良く、やわらかな食感が楽しめるため、ゼリーやムース、ババロアなどのデザート作りに最適。また、コラーゲンが含まれているため、美容と健康を気にされる方にもおすすめです。
おすすめ用途
ゼリー、ムース、パンナコッタ、ババロア、マシュマロ
かんてん
紅藻海藻から作られる植物性の素材で、食物繊維が含まれています。85℃以上で煮立てて溶かし、35~40℃(常温)で固まる特性があります。
ゼライスよりもしっかりとした歯切れの良い食感が特徴で、常温でも溶けないため、夏場のデザート作りにも活躍。ベジタリアンの方や、食物繊維を摂取したい方に特におすすめです。
おすすめ用途
水ようかん、フルーツ寒天、牛乳寒天、寒天寄せ
さらに詳しく知りたい方はこちら
基本の使い方とポイント
使い方のポイントを押さえて、失敗なく美味しく作りましょう！
ゼライスの基本的な使い方
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1
計量する 液体250mlに対してゼライス1袋(5g)が基本の分量です。
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2
溶かす 70-80℃のお湯に振り入れてよく混ぜる(沸騰させない)。
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3
冷やす 型に流して冷蔵庫で1時間以上冷やす。
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4
完成 しっかり固まったら型から外して完成。
ゼライスのポイント
- 溶かし方のコツ煮立てると固まりにくくなるので、70-80℃で溶かすのがポイント。沸騰させないようにしましょう。
- 生フルーツの注意たんぱく質分解酵素を含む生の果物を生で加えると、固まりません。缶詰を使うか一度加熱してから使いましょう。
- 型から外すコツ型を水で濡らしてから流し入れると、固まった後外しやすくなります。
かんてんの基本的な使い方
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1
水に入れる 水300mlに粉寒天1袋(4g)を入れる。
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2
加熱させる 沸騰させて2分間かき混ぜながら煮る。
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3
型に流す 火を止めて型に流し入れる。
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4
固める 常温でも固まるが冷蔵庫なら30分。
かんてんのポイント
- しっかり煮溶かす煮沸から約12分間しっかり煮溶かすことが大切。溶け残りがあると固まりません。
- 液体の加え方冷やした大量の果汁や牛乳を加える場合、人肌に暖めてから寒天液に加えてください。急激に温度が下がると固まりにくくなるケースがございます。
- フルーツとの相性生のパイナップルやキウイも使えます。ゼラチンと違い、酵素の影響を受けません。
おすすめレシピ
ゼライスとかんてんを使った、人気レシピをご紹介！
お菓子以外にも！
ゼライス
お味噌汁にゼライス
即席味噌汁やカップ味噌汁にも手軽に混ぜて、手軽にコラーゲン摂取
ご飯にゼライス
ゼライスを入れたご飯は、つややかで、特に冷凍して解凍すると、ご飯のパサツキもなく、炊き立てに近いです。
かんてん
カレーやチャーシューに
カレーやチャーシューにかんてんクックを加えるとお鍋やお皿についたルウが流水でツルッと剥がれるので、洗い物が簡単！
炒め物にかんてんクックをプラス！
おいしくできた野菜の炒め物も、時間が経つと水分が出てきてべちゃべちゃに…そんなときはかんてんクックをふりかけると、水分が流れ出るのを防ぎます。
よくあるご質問
お客様からよく寄せられる質問にお答えします。
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Q
ゼライス（粉ゼラチン）と寒天の違いを教えてください。
Aゼライス（粉ゼラチン）と寒天は、原料が異なるため、作り方や食感などに違いがあります。
以下の表でご確認ください。（引用元：ゼライス株式会社）
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Q
ゼライスの中にコラーゲンはどのくらい含まれているのですか?
Aゼライス１袋（５ｇ）中に４,４３３ｍｇのコラーゲンが含まれております。
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Q
ゼライスが固まらない。
A固めるための５つのポイントです。 固めるための５つのポイントです。
①分量は間違っていませんか？
「ゼライス」の分量は１袋５ｇ当り２５０ｍｌの液体を固めることができます。３００ｍｌでは型ぬきしない柔らかいゼリーが出来上がります。
②「ゼライス」は液体に完全に溶けていますか？
液体に「ゼライス」を入れる際は粒のひとつひとつをパラパラと落とすように入れて、よくかき混ぜて溶かしてください。液体の温度が８０℃程度でゼライスは溶解します。
③「ゼライス」を入れた液体を沸騰させてはいませんか？
ゼラチンは沸騰させると固まらなくなる場合がありますのでご注意ください。
④充分に冷やしていますか？
ゼラチンは１０～１５℃以下で固まります。あら熱をとってから冷蔵庫で数時間冷やし固めてください。また、固めたものを常温に戻すと溶けてきますのでご注意ください。
⑤たんぱく質分解酵素を含んだ食品を使用していませんか？
パイナップル、キウイフルーツ、メロン、マンゴー、パパイヤ等のフルーツや、しょうが等にはたんぱく質分解酵素が含まれていますので生で使用するとゼリーは固まりません。ただし、たんぱく質分解酵素は一度加熱することで失活しますので、加熱すればゼリーに使用することができます。また、缶詰などのフルーツはご利用いただけます。
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Q
ゼライスで作ったゼリーはどのくらい日持ちしますか？
Aゼライスで作ったゼリーなどのお料理は、ラップをして冷蔵庫で保管の上、翌日までにお召し上がりください。ゼラチンリーフや寒天で作ったゼリーも同様の目安です。
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Q
ゼラチンや寒天で作ったゼリーは冷凍保存できますか？
Aゼライスで作ったゼリーや寒天で作ったゼリーは、冷凍に適しません。解凍すると離水してしまい美味しくお召し上がりいただけなくなります。
