はちみつレモンパンナコッタ
調理時間 15分
1人分のカロリー/塩分 301kcal / 0.1g
甘酸っぱいはちみつレモンのジュレをのせたパンナコッタです。マスカルポーネをプラスしたパンナコッタは、濃厚な味わいに。1枚1.5gのゼラチンリーフは枚数を数えるだけで簡単に計量ができます。 ※調理時間には冷やし固める時間を除いています。
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材料（5個分）
- 【パンナコッタ】
- ゼラチンリーフ
- 4枚(6g)
- 牛乳
- 300cc
- 生クリーム42%
- 150g
- フレッシュマスカルポーネ
- 45g
- 細目グラニュー糖
- 60g
- 【はちみつレモンジュレ】
- 水
- 160cc
- はちみつ
- 50g
- 細目グラニュー糖
- 45g
- レモン果汁
- 80cc
- ゼラチンリーフ
- 3枚(4.5g)
- リモンチェッロ32%
- 5g
作り方
-
1
パンナコッタ用のゼラチンリーフを氷水でふやかす。
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2
鍋にマスカルポーネチーズとグラニュー糖を入れ、練り合わせる。
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3
牛乳と生クリームを加え、60℃程度まで温める。
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4
①のゼラチンリーフの水気を切って③に加え、溶かし混ぜる。
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5
鍋底を氷水にあて、しっかりと泡熱をとったら(20℃程度)、容器に均等に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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6
はちみつレモンジュレ用のゼラチンリーフを氷水でふやかす。
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7
水、はちみつ、グラニュー糖を鍋に入れ、50～60℃に温める。
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8
⑥のゼラチンチーフの水気を切って⑦に加え、溶かし混ぜる。
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9
レモン果汁、リモンチェッロを加え混ぜる。
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10
鍋底に氷水をあて、しっかりとあら熱をとったら(20℃程度)、バットに流し入れ冷やし固める。
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11
パンナコッタの上に、はちみつレモンジュレをスプーンで程よく崩しながらのせる。
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