「Bistro l'egalite」コラボレシピ 若鶏もも肉のショーフロワ
調理時間 40分
1人分のカロリー/塩分 770kcal / 4.0g
ゼライスの生産拠点、仙台にあるレストラン「Bistro l'egalite(ビストロ レガリテ)」とのコラボレシピです。ショーフロワとはオードブルとして提供されるフランス料理の冷前菜で、本レシピではソースにゼライスを使っています。市販のコンソメスープやフォン・ド・ヴォを上手に利用して、プロの味をご家庭でお楽しみください。 ※調理時間に冷やし固める時間は除いています。
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材料（2人分）
- 【ショーフロワ用ソース】
- ゼライス
- 5g(1袋)
- ディジョンマスタード
- 15g
- コンソメスープ
- 50cc
- 半熟ゆで卵
- 1個
- サラダ油
- 100cc
- 塩
- 適量
- 【フォン・ド・ヴォときのこのソース】
- フォン・ド・ヴォ (市販のものを使用)
- 400cc
- お好みのきのこ
- 200g
- 無塩バター
- 60g
- 塩(下味)
- 適量
- 【若鶏もも肉のショーフロワ】
- 若鶏モモ肉
- 2枚
- 塩(下味)
- 適量
作り方
-
1
【ショーフロワ用ソース】
あらかじめ温めたコンソメスープにゼライスを溶かし入れておく。 -
2
ミキサーにサラダ油以外の材料を入れ、よく混ざりあったらサラダ油を加え乳化するまでよく混ぜる。
-
3
平らなバットやタッパーなど(目安25㎝×17㎝程度)にラップを敷き②を流し入れ、ふんわりとラップを被せ2～3時間、冷蔵庫で冷やし固める。
-
4
【フォン・ド・ヴォときのこのソース】
フォン・ド・ヴォときのこを鍋に入れ、きのこに火を通しながら軽く煮詰める。 -
5
バターを加え煮汁にとろみを付け、塩で味を調える。
-
6
【若鶏もも肉のショーフロワ】
若鶏もも肉に塩を適量ふり、フライパンで皮目から焼き、皮目がパリッと焼けたら裏返して肉に火が入るまで焼く。 -
7
肉を縦半分にカットし、冷やし固まったショーフロワ用のソースを上に被せ余熱でソースを軽く溶かす。
-
8
フォン・ド・ヴォとキノコのソースを皿に敷き、肉を乗せ盛り付ける。
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