揚げ高野のほたて煮
調理時間 30分
1人分のカロリー/塩分 202kcal / 2.1g
揚げた高野豆腐をほたて貝柱と出汁でとろりと煮たお惣菜です。ほたて貝柱水煮(割り身)缶だけでも充分、旨みが味わえます。
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材料（4人分）
- ほたて貝柱水煮缶
- 小型缶1缶(または大型缶1/2缶)
- ほたて貝柱水煮割り身缶
- 1缶
- 高野豆腐
- 4枚
- 片栗粉・揚げ油
- 各適宜
- さやいんげん
- 150g
- 出汁
- 2カップ
- 酒・みりん
- 各大さじ1
- 砂糖
- 小さじ2
- しょうゆ
- 大さじ1・1/3
- 塩
- 小さじ1/2
- 柚子皮
- 少々
作り方
-
1
高野豆腐は表示通りに戻し、水気をしっかり絞ってから、片栗粉を軽くまぶし、揚げ油でカラッと揚げておく。(片栗粉をまぶす時に、ビニール袋の中でまぶすと、便利で後片付けも楽になります。)
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2
さやいんげんは固めに塩茹でし、斜めに切る。
-
3
鍋に出汁を煮立て、ほたて貝柱水煮缶を缶汁ごと加え、調味料で味を調えておく。割り身はほぐしておく。(ホタテ缶詰は、割り身と大きい身と両方加えることで、トロッとしたつゆに割り身がからんでおいしく、出汁も良く出て、また、大きい身の弾力のある食感と味のおいしさも味わえます。)
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4
①の揚げ高野を加えて、ひと煮立ちさせ、②のさやいんげんも加えて火を止め、器に盛り付けます。
-
5
柚子の皮のすりおろしたものをかけて完成。
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