カニエキス
カニ煮汁の濃縮や小型のカニの酵素分解など、多様な原料・製法を用いて開発された「肉質感」「殻感」「みそ感」といった特徴的な風味要素を持つ原料エキスを、求められる風味に合わせてブレンドすることで、様々なニーズに対応可能です。
カニ本来の甘味と旨味、香りのバランスを追求した深みのある風味を提供します。
主な用途
カニ風味かまぼこ、パスタソース、コロッケなど
貝類エキス
オイスターエキス
国内外より牡蠣の煮汁や酵素分解エキスを調達し、オリジナルのブレンドにより、旨味のバランス、風味の持続性など、特徴の異なる数種類のラインナップをご用意しています。牡蠣本来の複雑な風味特性を活かし、中華系メニューを中心に、味の奥行きを演出します。
主な用途
炒飯、ラーメンスープ、春巻き、おでんだしなど
ホタテエキス
当社の取り扱う北海道産ホタテ干貝柱の生産時に発生する旨味の詰まった煮汁や、磯の香りが特徴的なホタテの外套膜（がいとうまく）等を活用したエキス調味料です。まろやかな旨味がベースとなり、様々な料理に奥行きと複雑さを与え、素材本来の味わいを尊重しながら全体の風味を豊かに調和させる隠し味として最適です。
主な用途
鍋つゆ、パスタソース、メニュー調味料など
アサリエキス
アサリの煮汁を活用したエキス調味料です。素材の味をダイレクトに感じられるシンプルな原体タイプから、アサリの特徴的な風味をより強調したブレンドタイプまで幅広くラインナップしています。アサリ特有の豊かな旨味が特徴で、深みのある魚介感を効果的に付与します。
主な用途
味噌汁、クラムチャウダー、パスタソース、スンドゥブ、炊込ご飯の素 など
カツオ・マグロエキス
鰹節や、ツナ缶の製造時の煮熟液を活用したエキス調味料です。節由来の繊細なだし感と、煮熟液特有の力強いボディ感という2つの風味原体を保有しています。この2つの原体のバランスを調整することで、お客様のニーズに合わせたブレンド品の提案が可能です。和風から洋風まで幅広い料理に対応できる汎用性の高さが特徴です。
主な用途
めんつゆ、ラーメンスープ など
昆布エキス
羅臼昆布など北海道産を中心とした昆布を調達し、品種ごとの風味特徴を生かしたラインナップをご用意しています。昆布本来の上品な旨味と磯の香りがベースとなり、様々な料理に深みと奥行きを与え、素材本来の味わいを尊重しながら全体の風味を豊かに調和させる調味料として最適です。昆布特有のグルタミン酸による旨味は、鰹節や椎茸などとの相乗効果も高く、複雑で奥深い味わいを演出します。
主な用途
めんつゆ、鍋つゆ、ラーメンスープ、味噌汁 など
その他魚介系エキス調味料
真鯛、エビ、サケ、ウニ、煮干、アゴ、サバなど、当社がもつグローバルな調達ネットワークを生かした幅広い魚介系エキス調味料をラインナップしています。原料選定と最適な製法を追求し、それぞれの素材が持つ特徴的な風味と旨味を最大限に引き出し、様々なメニューに対応できる個性豊かな調味料をご提案します。
たん白加水分解物
（ポリアミーシリーズ）
動物性のタンパク質を原料とし、旨味のもととなるアミノ酸まで加水分解を施した調味料です。動物性原料ならではの、深みのある味わいが特徴です。各種加工食品のうま味の土台として機能し、多様な食品の味作りに対応します。
主な用途
スープ・ソース類、惣菜、冷凍食品、レトルト食品、各種加工食品など
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