「La Douce Vie」コラボレシピババロア・ブリリアン

Name: 「La Douce Vie」コラボレシピ ババロア・ブリリアン
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: その他
Ingredients: 【炭酸ゼリー】; ゼライス 3g; 炭酸水 150ml; グラニュー糖 23g; レモン汁 5g; コアントロー(リキュール) 5g; 【ババロア】; ゼライス 2g; 牛乳 65ml; グラニュー糖(A) 10g; 卵黄 1個分; グラニュー糖(B) 13g; 生クリーム 75cc; 【飾りつけ】; お好みのフルーツ 適量; シロップ ※今回はバラのシロップを使用 適量

調理時間 30分

1人分のカロリー/塩分 176kcal / 0.6g

ゼライスの生産拠点、仙台にあるパティスリーカフェ「La Douce Vie (ラ・ドゥース・ヴィ)」とのコラボレシピです。シンプルなババロアに「ブリリアン(=キラキラした)」なゼリーを飾るデザートです。季節や気分によって、シロップやソース、炭酸の種類やフルーツの飾りつけを工夫しながらお楽しみください。特別な日やおもてなしにおすすめです。

材料（4人分）

【炭酸ゼリー】
ゼライス: 3g
炭酸水: 150ml
グラニュー糖: 23g
レモン汁: 5g
コアントロー(リキュール): 5g
【ババロア】
ゼライス: 2g
牛乳: 65ml
グラニュー糖(A): 10g
卵黄: 1個分
グラニュー糖(B): 13g
生クリーム: 75cc
【飾りつけ】
お好みのフルーツ: 適量
シロップ ※今回はバラのシロップを使用: 適量

作り方

1
【炭酸ゼリー】
鍋に炭酸水50ml、グラニュー糖、ゼライスを入れ、軽く混ぜる。
2
①を火にかけグラニュー糖、ゼライスが溶ける程度に温める。
3
火からおろし、氷水にあて湯気がおさまった頃に、レモン汁、コアントロー、残りの炭酸を加え混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
4
【ババロア】
鍋に牛乳、グラニュー糖(A)10g、ゼライスを入れ、軽く混ぜたら火にかけ、沸騰手前まで温める。
5
ボウルに卵黄、グラニュー糖(B)13gを入れ、泡立て器で混ぜたのち、温めた④を注ぐ
6
ボウルの中身を鍋に返し、弱火でとろみがつくまで煮立てる。
(※弱火で絶えずなべ底をなでるようにしながら、とろみがついてきた時を見逃さないようにする。)
7
とろみがついたら、鍋を火から下ろし氷水にあて粗熱を取り除く。
8
⑦の粗熱を取っている間に、生クリームをボウルで6分立てに泡立てる。
(※グラスに平らに流すため、生クリームはゆるめにしておく。)
9
粗熱の取れた⑦を⑧で作った生クリームの中に入れて混ぜたのち、用意したグラスに等分に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
10
【盛りつけ】
固まったババロアの上に、お好みのフルーツを散らして飾ったら、その上にゼリーをスプーンでほぐしてのせ、ミントやチャービルなどを飾り、シロップを添えて盛り付ける。