さばポテトと季節のお野菜テリーヌ

Name: さばポテトと季節のお野菜テリーヌ
Total time: 60 min
Yield: 6～8人分
Cuisine: 洋風
Ingredients: A じゃがいも 中1個; A 月花さば水煮 1/2缶; A オリーブオイル 小さじ1/2; A 塩こしょう 少々; A ピンクペッパー 小さじ1; A マヨネーズ 小さじ1/2; A ディル 適宜; B 水 500ml; B コンソメ 大さじ2と1/2; B 塩 小さじ1; B ゼライス 4袋(20g); C ミニキャロット・ミニアスパラガス 各6本; C ミニトマト 12粒; C ブロッコリー 5房; C じゃがいも 小1個; C 塩(ゆで用) 少々; D 月花さば水煮缶汁 大さじ2; D マヨネーズ 大さじ1; D ヨーグルト 小さじ2; D 粒マスタード 小さじ1

調理時間 60分

1人分のカロリー/塩分 113kcal / 2.7g

さば入りのポテトサラダと彩りのよい季節の野菜をゼリーで固めて使ったテリーヌです。さば水煮は、ジャガイモと合わせてポテトサラダにして入れることで、味に深みがでて、ゼライスとの相性も良くなります。

材料（6～8人分）

A じゃがいも: 中1個
A 月花さば水煮: 1/2缶
A オリーブオイル: 小さじ1/2
A 塩こしょう: 少々
A ピンクペッパー: 小さじ1
A マヨネーズ: 小さじ1/2
A ディル: 適宜
B 水: 500ml
B コンソメ: 大さじ2と1/2
B 塩: 小さじ1
B ゼライス: 4袋(20g)
C ミニキャロット・ミニアスパラガス: 各6本
C ミニトマト: 12粒
C ブロッコリー: 5房
C じゃがいも: 小1個
C 塩(ゆで用): 少々
D 月花さば水煮缶汁: 大さじ2
D マヨネーズ: 大さじ1
D ヨーグルト: 小さじ2
D 粒マスタード: 小さじ1

作り方

1
Aの材料でさばポテトサラダを作る。じゃがいもは皮をむいて柔らかく茹でてマッシュし、汁気をきったさばと、Aの調味料、ちぎったディルを加えよく混ぜ、さばポテトサラダを作る。
2
①の1/2量をテリーヌ型の長さに合わせてソーセージのような丸い棒状にし、ラップでぴったり包んで冷蔵庫で冷やしておく。残り1/2量も同様にする。
3
Bの材料でゼリー液を作る。鍋に分量の水を沸かしコンソメ・塩を入れ、沸騰直前で火を止め、ゼライスを加えて完全に溶けるまでよく混ぜ、粗熱がとれるまで冷ましておく。
4
テリーヌの具材として入れるCの野菜の下準備をする。じゃがいもは皮をむき3mm程度に薄くスライスし、ブロッコリーは縦半分にカットする。
アスパラガスは根元の固い部分を取っておく。色の薄い野菜から別々に塩茹でし、冷ましておく。
5
型からテリーヌが取り出しやすいように、テリーヌ型の内側に、型からはみ出る大きさのラップをしわにならないように、ぴったりと敷いておく。
6
ブロッコリーのカット面を下にして型の底面に敷き詰める。次にヘタを取ったミニトマト、アスパラガスを彩りよく並べ、⑤のコンソメ液を並べた具材の高さまで注ぐ。
7
⑥にミニキャロット、①のさばポテトサラダをラップを優しくはがして2本並べ、スライスしたジャガイモをふたのようにしてのせ、残りのコンソメ液をそそぎ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。
8
ドレッシングソースを作る。Dの全ての材料をまぜて冷蔵庫で冷やしておく。
9
冷えて固まった⑦を型から外し、お皿にブロッコリーの面が上になるように置く。3センチ程度にカットして取り分け、ドレッシングをかけて出来上がり。