クロマグロ

完全養殖で実現する、サステナブルな最高級マグロ

クロマグロの生態

クロマグロは温暖な海域に生息する大型の回遊魚で、一生をかけて広い海域を移動します。
国内で漁獲されるマグロの中でも最大級の大きさを誇り、その魚体の色と希少性から「黒いダイヤ」とも呼ばれ、日本の食文化において特別な存在として珍重されてきました。

クロマグロは初夏（5月〜7月頃）に日本近海で産卵し、ふ化した稚魚は表層付近でプランクトンを食べながら成長します。この時期の稚魚は「ヨコワ」と呼ばれ、クロマグロ養殖はこのヨコワを採捕するところから始まります。
その後、数年かけて体重数百キロにもなる大型魚へと成長していきます。

クロマグロは他種のマグロより上質な脂がのっており、肉質・脂乗りともに最高級魚とされています。大トロ・中トロといった部位ごとに異なる味わいがあり、背中の赤身部分はづけに、中落ちは鉄火巻きにと、様々な食べ方で楽しまれています。

天然クロマグロは冬に脂が乗りますが、私たちが育てる養殖クロマグロは餌や育成環境を工夫することで、一年を通して適度な脂が乗るように育てており、季節を問わずいつでも美味しいクロマグロをお届けいたします。
養殖技術が生み出す【安定した品質】をご賞味ください！

採捕から出荷までの流れ

天然・人工種苗の両立で安定供給を実現

■ 曳縄

各地の曳縄船団により釣獲されたヨコワ（マグロの稚魚）を集荷。この時の魚体重は50~100gほど。
採捕したヨコワには、魚病予防、抗生物質削減を目的として水産用ワクチンを接種。
採捕初期は魚が小さく、環境変化や餌不足のことか？に弱い。日頃の飼育管理が重要。

■ 旋網

夏頃に旋網船で2~3kgの群れを採捕、玄海事業所で一時飼育したのち、各事業所へ移送。
移送後は大型の生簀へ活け込み。餌付け開始。
曳縄と同じように、魚病予防、抗生物質削減を目的として、多くの個体に水産用ワクチンを接種する。
2年度の秋には魚体重50kgを超え出荷開始。

大きく分けて、生餌・モイストペレット、配合飼料の3種類を与える。

■ 生餌

鮮度や品質が良い餌を求め全国から買い付け中。良い餌が良い魚を作る！
冷凍のサバやイワシを解凍し投餌。魚体にあった餌を見極めながら日々試行錯誤中。

■ モイストペレット

生餌と配合飼料を混ぜ合わせペレット状に、嗜好性と栄養含有面の良いとこどり。
割合を変えたり栄養剤を混ぜたりと魚に合わせた餌を作っていく。
給餌のプロが日々の状況や魚の様子を把握しながら使い分ける。どうすればより大きく育つのか、健康に育つのか、おいしく育つのか、考えながら奮闘中。

■ 配合飼料

飼料メーカーと協業し、マグロ用飼料「ツナフード」を開発。
栄養含有に優れる＋給餌量が少なくて済む＝安定的な養殖生産に貢献！
身質向上のため和歌山特産果実"じゃばら"の果皮粉末を配合。これを食べて育ったマグロを「じゃばらマグロ」として出荷。
持続可能な養殖のため、給餌割合増加を推進中。生餌は原料が必要な中で配合飼料は原料を調整できる。持続可能になる。

奄美大島では6~8月にマグロが産卵期を迎えます。
産卵行動は通常日没後〜真夜中にかけて見られます。この産卵行動で生まれる卵は1日に数千粒以上。卵は海面に浮かんでくるので網ですくい集め、隣接している孵化場へ運びます。
産卵後、孵化場で育てられた種苗は沖合の養殖場へ移管されます。
海面で飼育を始めてからおよそ3年後、50㎏以上に育ったころ出荷を開始します。

約3年間丹念に育てた美味しいマグロを提供します。
お客様のニーズに合わせて1尾ずつ丁寧にマグロを取り上げ、荷割りをしていきます。
息の合った連携で処理を行います。
釣りあげから冷やし込みまで約2分。魚体の身質・品質を落とさない処理を徹底して行っています。
船上で血抜きと神経締めまで行い、高い鮮度を維持しています。
出荷は1本1本処理を行っています。取上げ直後の魚の外観、締め時の手際(血抜き、神経〆)、尾叉長、重量など記録し個別で管理しています。（トレーサビリティーとして活用）
処理したのち、海水氷で冷やし込み、鮮度抜群のまま配送します。