鮭のポテトコロッケ

Name: 鮭のポテトコロッケ
Total time: 55 min
Yield: 2人分
Cuisine: 洋風
Ingredients: あけぼのさけ90g 1缶(90g); じゃがいも 2個(約300g); バター 大さじ1; 玉ねぎ 1/4個; しいたけ 1個; バター(炒め用) 大さじ1/2; 塩 小さじ1; こしょう 少々; ; 小麦粉 適宜; 溶き卵 1/2個分; パン粉 適宜; 揚げ油 適宜; 【A】 (1カップ分); 【A】ゆで卵 1個; 【A】玉ねぎ 1/8個; 【A】スイートピクルス 1個; 【A】パセリ 少々

調理時間 55分

1人分のカロリー/塩分 544kcal / 3.4g

鮭とじゃがいもとバター、相性のよい定番素材を合わせたあっさりコロッケです。鮭の旨みが、しっとりとじゃがいもに馴染み、鮭の風味を残しながら、バターで味にコクをだしました。市販のソースでも召し上がれますが、ぜひタルタルソースと合わせて、洋食屋さんの味わいをお楽しみください。

材料（2人分）

あけぼのさけ90g: 1缶(90g)
じゃがいも: 2個(約300g)
バター: 大さじ1
玉ねぎ: 1/4個
しいたけ: 1個
バター(炒め用): 大さじ1/2
塩: 小さじ1
こしょう: 少々
<衣>
小麦粉: 適宜
溶き卵: 1/2個分
パン粉: 適宜
揚げ油: 適宜
【A】<タルタルソース>(1カップ分)
【A】ゆで卵: 1個
【A】玉ねぎ: 1/8個
【A】スイートピクルス: 1個
【A】パセリ: 少々

作り方

1
下ごしらえ
じゃがいもは皮をむいて半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。しいたけは、軸をとり除き、2等分し、薄切りにします。

下ごしらえ2
<タルタルソース>の、ゆで卵、スイートピクルス、パセリはみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、水にさらした後、よく水気を切る。
2
熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、しいたけを加える。
3
鍋にじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて茹でる。熱いうちにマッシャーなどでつぶし、バターを加え混ぜる。

ポイント:
じゃがいもは竹串がすーっと通るぐらいに茹で、熱いうちに裏ごしし、バターを加えてください。
4
バターがじゃがいもになじんだら、さけ缶(汁ごと)、②の順に加え混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整え、6等分にして俵形にまとめ、ラップをかけて冷蔵庫で冷ます。
5
熱がとれ冷めたら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の油でカラっときつね色になるまで揚げる。

ポイント:
パンクしないように揚げるコツは、一度にたくさん入れて油の温度を急激に下げないようにすること。たっぷりの揚げ油で、揚げる量は鍋の表面の半分がうまるぐらいにとどめ、衣が色づくまで触れないことがポイントです。
6
<タルタルソース>の材料を混ぜ合わせ、⑤に添える。
※揚げ物ですので、油はねには十分ご注意ください。