鮭の冷や汁

Name: 鮭の冷や汁
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Cuisine: 和風
Ingredients: ｢あけぼのさけ｣水煮缶 1缶(90g); 木綿豆腐 1/3丁(約100g); きゅうり 1/2本; 青じそ 4枚; みょうが 1個; だし汁 1と1/4カップ; 味噌 大さじ1強(約20g); 白練りごま 大さじ1/2～1; 白すりごま 大さじ1; ご飯 適宜

調理時間 10分

1人分のカロリー/塩分 559kcal / 1.5g

味噌をだし汁で伸ばし、きゅうりや青じそ、みょうがや豆腐を浮かべた冷たい汁をご飯にかけていただく、宮崎の郷土料理「冷や汁」。コクのある鮭とさっぱりした汁の相性が抜群です。まろやかな味噌と薬味の香味、スルッとした喉越しの良さは、食欲の落ちる夏場の強い味方です。

材料（2人分）

｢あけぼのさけ｣水煮缶: 1缶(90g)
木綿豆腐: 1/3丁(約100g)
きゅうり: 1/2本
青じそ: 4枚
みょうが: 1個
だし汁: 1と1/4カップ
味噌: 大さじ1強(約20g)
白練りごま: 大さじ1/2～1
白すりごま: 大さじ1
ご飯: 適宜

作り方

1
(下ごしらえ)
木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、お皿などで重しをして30分ほど置いて水を切り、手で粗めにくずします。(時間外)きゅうりは輪切りにして、塩少々(分量外)で塩もみし、よく水気をしぼります。青じそは千切りに、みょうがは輪切りにします。

【ポイント】
しっかり水切りをすることで、味が引き締まります。
2
鍋にだし汁を沸かし、味噌を溶き入れてひと煮立ちさせ火から下ろします。
3
2に白練りごまを溶かし、粗くくずした鮭(汁ごと)と白すりごまを加え、冷蔵庫で冷やします。

【ポイント】
練りごまでコクを、すりごまで香ばしさをだしています。しっかり冷やすと、よりおいしく召し上がれます。
4
冷えた3に木綿豆腐、きゅうり、青じそ、みょうがを加え、茶わんに盛ったご飯にかけます。

【ポイント】
豆腐から出る水分によって味が薄くなってしまったら、塩(分量外)を加えて調節してください。冷ましたご飯にかければ、ひんやりさっぱりと。熱々のご飯にかければ、冷たい汁との感触の違いを楽しむことができます。お好みの温度で召し上がってください。