スギ
スギの生態
スギは世界中の暖かい地域に生息する魚で、黒褐色の体色に2本の白い縞模様が入っているのが特徴です。
日本では定置網などで漁獲されることはありますが、群れを作らない性質からまとまった量は捕れず、養殖によって安定供給が可能となった魚です。
他の海水魚と比較しても成長が早く、養殖では魚の導入から1年ほどで出荷サイズにまで成長します。
そのため、台湾を中心としたさまざまな国で養殖が行われており、世界的にも注目されている養殖魚です。
私たちは2024年から奄美事業所にてスギの養殖を開始し、奄美の温暖な気候の中で育てています。
味わいはさっぱりとしており、カンパチのようなコリコリとした食感もあり、刺身やカルパッチョはもちろん加熱しても身が硬くならないためフライや煮付けなど幅広い調理法で楽しめる万能な魚です。
私たちが育てる養殖スギは、成長の早さを活かして一年を通して安定した品質でお届けいたします。
奄美の豊かな海で丹念に育てたスギの、【コリコリとした食感】と【さっぱりとしたうま味】をお楽しみください。
導入から出荷までの流れ
買付け（魚の導入）
- カンパチと同様に中国の海南島で飼育されている稚魚(人工種苗)を買付け、奄美まで船で運びます。
- 他魚種と同様にワクチン接種を行います。
給餌
- スギ専用の独自の配合飼料で餌付けします。
※餌付け…天然の餌で育ったスギに人工餌(配合飼料)を食べさせるためのもので、警戒心を緩めることが目的です。 - 他の魚種同様、給餌のやり方次第でスギの成長が大きく左右されるので、しっかり大きくなってもらうためにじっくり給餌します。愛情を込めるほど大きくなります！
- 秋頃には1尾あたりのサイズが大きくなってくるため、(大小)サイズ選別や分養(生簀を分ける)を実施し、スギにとって最適な飼育環境を維持します！
出荷
- 6月頃、大きくなったスギの出荷を開始します。サイズが大きい順で適時出荷（サイズ管理が重要！）
- 出荷時期には、奄美事業所から桜島事業所まで船で運び、桜島事業所で締め作業を行い出荷します。
- ラウンド（魚丸ごと）・フィーレ（3枚に卸した状態）・ロイン（フィーレを背と腹に分けた状態）・活魚等様々な形態でお客様の元へお届けします。
まだまだ手探りの面も多い魚ですが、従業員一丸となって試行錯誤しながらチャレンジ継続中です！
Umiosのスギの強み
温暖化対応と短期飼育で持続可能な養殖を実現
- 奄美大島の温暖な海域で飼育する事で、飼育期間が10～14ヶ月で出荷可能となり自然災害リスク減に繋げることができます。
- 夏場の高水温時に、大きく・鮮度良好な鮮魚を提供する事ができます。
- 奄美大島にて最短で飼育したスギを桜島事業所まで活かした状態で移動させることで、細やかなオーダーに対応した出荷をする事が可能で。
- カンパチやヒラマサと比べて血合肉の変色が遅く、身持ちも良好です。クセも少なく、老若男女誰にでも受け入れらる味わいです。火を通してもこれまた絶品で品質評価は良好です。
- 独自の配合飼料で飼育する事で、味わい深い仕上がりとなっています。
- 腹身は皮ごと強めに炙ると絶品です！
